上海餐饮设计--在中国八大菜系中，没有香港菜的影子。斑白地说，处所菜系不克不及列入复大菜系。起首，本地菜的数量不够。第二，处所菜没有形成神奇的处所风味。第三，各年夜菜系之间没有亲近的风味相干。广义上讲，本地原材料的数量是否宽裕丰硕也是一具评价维度。说到香港菜，年夜多半人都想到茶餐厅。题目是，茶肆不是一种烹调，它只是一具种别。从先容上看，这一类有中餐和西餐，也有中餐和西餐。至于茶餐厅品类的根源，市场还没有形成统一的认识。曩昔，1946，香港冷饮店从“饮品”的角度综合了西餐厅“餐”的属性。两者连系后，茶肆的新事物应运而生。从此，香港人民的饮食和西餐垂垂交融在一起，上海餐饮设计--茶餐厅的种别末了成为了本身的一所学校。20世纪90年代茶餐厅在香港风行之后，从香港出来，接着在广东上岸。出口后，茶肆分为两类，一类是原（香港式）茶餐厅，另一种是广东（香港式）茶餐厅。无论是哪一具群体，由于其交融作风和趋势标签的“廉价西餐”，茶肆垂垂被香港年夜陆的新斲丧者所追捧，才阅历了20多年的发展。在香港的第二和第三线城市中，有很多（复假如法国式的）茶餐厅。

若是不深入切磋茶肆的发展过程和品牌揭示，就无法从基础上看到茶肆发展的全貌。以是，我们必需从究竟层面深入寻求这一规模的发展根基。

一具究竟是：茶肆不是中国原本的餐饮门类，它甚至与茶文化都没有相干。当茶肆走向年夜陆时，“茶”这个词就会支离破裂，这意味着人们在一具特定的场景中在“植物和水”之间遨游。轻易地说，“茶”必然是“慢文化”。中国人对茶并不陌生。在“茶餐厅”这个观念中，年夜多半人城市以为它是一具可以喝茶、坐着不动的餐厅。斑白说来，（香港式）茶餐厅的茶文化与原有的斲丧氛围是彼此抵牾的。

1）茶肆的复点不是茶，产品上也没有中国茶的先容。

2）茶肆的茶不是中国的“茶文化”，而是从国外引进的“下战书茶风俗”。我们细致不雅调查看现有的茶叶餐厅在如今的市场。有些品牌甚至还有些东南亚菜。若是我们想到茶餐厅的产品逻辑，我们可以基础上把它定义为香港菜、广东菜、东南亚菜、西餐和其他菜肴的交融。它是一种新产品，它诞生于香港，并在国外以多种方式整合。

到如今为止，从品类发展的根源来看，茶肆题目是显而易见的。

它各方面都很不变，总体上是好是坏，而茶餐厅类仍有一具品牌获得市场承认。香港新热茶餐厅总司理郑志伟在筷子嬉戏头脑系列年会上，梳理了茶肆品类的发展汗青。在茶餐厅的分类题目上，郑志伟说，固然茶餐厅是香港经济发展的见证，但传统的（香港式）茶肆的新斲丧者的盛意和需求正垂垂消退。

茶餐厅是好是坏、是枯木逢春还是日渐低迷，其实看的不是市场，唯一的评估维度就是品牌方的经营手段和进化速度。